Ingredienser
Mördeg
- 180 g Mjöl (3dl)
- 30 g Mandelmjöl (0,6dl)
- 80 g Florsocker (1,4dl)
- 20 g Majsstärkelse (0,25dl)
- 2 g salt (nypa salt)
- 110 g Kall smör
- 40 g Ägg (1st)
- 1 st Ägg för pensling
Yuzukräm
- 100 g Yuzu juice (1dl)
- 100 g Äggula (ca 6st)
- 135 g Strösocker (1,5dl)
- 50 g Smör (Kallt)
- 2 st Gelatinblad
Italiensk maräng
- 100 g Äggvita (ca 3st)
- 70 g Vatten (0,7dl)
- 180 g Strösocker (2dl)
Instruktioner
Mördeg
- Blanda alla torra ingredienserna för mördegen i en skål och blanda dem ihop med en paddelblandare.
- Tillsätt kallt tärnat smör och fortsätt att mixa i några minuter med låg hastighet.
- Tillsätt äggen och blanda till en deg. Arbeta inte så mycket med degen.
- Plasta in och ställ i kylen minst 1 timme.
- Ta ut degen och kavla mellan 2 st bakplåtspapper och ställ i frysen i minst 2 timmar eller helst över natten.
- Ta ut degen och skär ut ca 30 cm diameter ring eller samma storlek som din form med extra 5 cm i diameter. Tryck ner degen i din form med mördegen.
- Nagga hål med en gaffel över degen och baka den i varmluft 180 grader mellan10-12 minuter tills den fått en gyllene färg på kanterna och är genombakad i botten.
- För att skydda pajskalet från att bli fuktigt av yuzukrämen, pensla pajskalet med uppvispat ägg så snart du tar ut formen ur ugnen.
- Låt pajskalet svalna helt.
Yuzukräm
- Lägg gelatinbladet i kallt vatten i cirka 10 minuter.
- Blanda socker, äggulor och yuzu juice i en skål och värm över ett vattenbad under omrörning tills det tjocknar, ungefär vid 84-85 grader. Ta kastrullen från värmen.
- Lägg in gelatinet i krämen och låt den svalna till 60 grader.
- Mixa ner smöret med stavmixer.
- Häll krämen i pajskal och ställ in den i kylen tills krämen har satt sig, cirka 2-3 timmar, men gärna över natten.
Italiensk maräng
- Koka vatten och socker till 115 grader. Då ska du börja vispa äggvitan.
- När sockerlagen når 121 grader, häll ner den i äggvitan i en tunn stråle samtidigt som du vispar på låg hastighet.
- Vispa tills marängen är ljummen och att du har en fast form.
- Spritsa pajen med maräng som du önskar.